منتديات ضي البدر - مقلوبة الخضاريا

مقلوبة الخضار هي طبخة أصلها فلسطيني، مشهورة جدا في فلسطين وبلاد الشام، و سميت بذلك لان وعاء الطبخ الذي به الطعام سيقلب فوق طبق اكبر، للمقلوبة طرق عديدة ووصفات كثيرة تختلف بإختلاف الذوق و البلد،سنقدم اليوم المقلوبة بالخضار واللحم ويمكن استبدال اللحم بالدجاج، تقدم مع السلطات والمقبلات .
مقادير عمل مقلوبة الخضار :
2 كيلو بطاطا مقشر ومقطع شرائح
2 زهرة مقطعة
2 كيلو لحم خاروف شقف كبيرة
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
3 كؤوس رز امريكي مغسولة
ملح / فلفل حسب الرغبة
5 حبات هيل
3 ورقات غار
مكسرات مقلية للزينة
زيت للقلي
طريقة عمل مقلوبة الخضار :
1-في وعاء يحمى الزيت على النار وتوضع شرائح البطاطا وتقلى واحدة تلو الأخرى حتى تتحمر قليلا.
2-نستمر في ذلك حتى ننتهي من كمية البطاطا كلها .
3-ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق النشاف .
4- ثم والزيت حامي نقلي الزهرة واحدة تلو الأخرى حتى ننتهي منها ويجب ان تكتسب اللون الذهبي.
5-ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق النشاف .
6-في وعاء على النار نضع اللحمة و البصل والماء ويتبل بالملح والفلفل والهيل وورق الغار وتطبخ حتى يستوي اللحم ويزال الزفر منه .
7-تزال حبات الهيل وورق الغار من مرقة اللحمة عند إستوائها وتوضع على حدة .
8-نحضر وعاء اخر و ترصع شرائح البطاطا في قعر الوعاء وعلى جوانبه ثم نضع قطع اللحمة فوق شرائح البطاطا .
9-ثم نضع قطع الزهرة فوق اللحمة.
8-ثم نملأه بالأرز المغسول و طبقة أخيرة نضع شرائح البطاطا لنغطي الارز.
9- وبذلك نكون قد حصلنا ابتدأ من قعر الوعاء على طبقة بطاطا ثم لحم ثم زهرة ثم ارز ثم بطاطا .
10-نضع الوعاء على نار ثم تغمر بمرقة اللحم المغلية (ضروري).
11-عند الغليان تخفض درجة الحرارة الى نار الهادئة وتغطى وتترك لمدة 20 الى 25 دقيقة حتى يستوي الارز .
12-ممكن لو قل منسوب المياه قليلا إضافة القليل من مرقة اللحم .
13-عند استواء الارز يرفع الوعاء من على النار.
14-نحضر طبق اكبر من فتحة وعاء الذي طبخت به المقلوبة ونطبق الطبق على فتحة الوعاء ويقلب .
14-يزين بالمكسرات المقلية ويقدم ساخنا مع سلطة اللبن والخيار.