المقادير
- كريمة الباتيسيير :
حليب : 2 كوب (كامل الدسم)
صفار البيض : 4 حبات
سكر : نصف كوب
النشاء : ربع كوب
الفانيليا : ملعقة صغيرة (سائلة)
- صوص الشوكولاتة :
الشوكولاتة : نصف كوب (داكنة ومقطعة)
كريمة الخفق : ربع كوب (سائلة)
الزبدة : ملعقة كبيرة
- الماء : كوب
- الزبدة : نصف كوب (غير مملحة)
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- دقيق : كوب (متعدد الاستخدامات)
- البيض : 4 حبات (كبير الحجم)
الطريقة
في قدر على النار، ضعي الماء، الزبدة، السكر، والملح، وارفعي المزيج حتى يغلي وتذوب الزبدة تماماً.
ارفعي القدر عن النار وأضيفي الدقيق دفعة واحدة، وقلبي بسرعة بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر.
أعيدي القدر على نار هادئة، واستمري في التقليب لمدة دقيقة لتجفيف العجينة قليلاً.
انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط أو وعاء كبير، واتركيها تبرد قليلاً، ويجب أن تبرد العجينة قليلاً قبل إضافة البيض حتى لا يُطهى البيض ويفسد قوام العجينة.
أضيفي البيض، بيضة واحدة تلو الأخرى، مع الخلط المستمر بعد كل إضافة، حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة، ثم ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع دائري.
سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، شكلي أصابع الإكلير بطول حوالي 10-12 سم، مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
أدخلي الصينية للفرن، واخبزي الإكلير لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 200 مئوية، ثم خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية، واستمري في الخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الإكلير ذهبياً ومقرمشاً.
لا تفتحي باب الفرن أثناء الخبز فأهم سرّ لنجاح عجينة الشوو هو عدم فتح الفرن أثناء الخبز، وإلا ستهبط العجينة وتصبح مسطحة.
أخرجي الإكلير من الفرن واتركيه يبرد تماماً على شبك التبريد.
لتحضير كريمة الباتيسيير: في وعاء، اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون، وأضيفي النشا وقلبي جيداً.
في قدر على النار، سخني الحليب حتى يغلي، ثم أضيفي الحليب الساخن تدريجياً إلى خليط البيض مع التقليب المستمر.
أعيدي الخليط كله إلى القدر على النار الهادئة، واستمري في التقليب حتى تثخن الكريمة وتتجانس.
ارفعي الكريمة عن النار وأضيفي الفانيليا، وغطي سطح الكريمة بورق نايلون ملامس لها لمنع تكون قشرة، واتركيها تبرد تماماً في الثلاجة.
باستخدام سكين حاد، اصنعي شقاً صغيراً في قاع كل قطعة إكلير.
تأكدي من أن كريمة الباتيسيير باردة تماماً قبل حشو الإكلير حتى لا تتسرب من العجينة.
املئي كيس حلواني بكريمة الباتيسيير الباردة، ثم احشي الإكلير من خلال الشق حتى يصبح ممتلئاً.
لتحضير صوص الشوكولاتة: سخني الكريمة السائلة في قدر صغير حتى تغلي.
ارفعيها عن النار، وأضيفي الشوكولاتة والزبدة، وقلبي جيداً حتى يذوب الخليط ويصبح لامعاً.
غمّسي الجزء العلوي من كل قطعة إكلير في صوص الشوكولاتة.
ضعي الإكلير في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم حتى يتماسك الصوص.
11-03-2025, 12:06 PM
الإكلير بالشوكولاتة
العرض العادي
